《材料》(4人前)
ズッキーニ…1本、玉ねぎ…1/2ケ、なす…2本、パプリカ…1ケ
トマト（水煮）…1缶（200g）、ニンニク…1かけ、パセリ…適量
麺素金ラベル…大さじ2.5（40ml弱）
オリーブオイル…大さじ2（30ml）、塩・コショウ…適量
《作り方》
- 野菜を1.5cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
- 厚手の鍋に油とみじん切りにしたニンニクを入れ、ニンニクが薄く色づくまで加熱する。
- 野菜を加え、油が全体にいきわたるように妙める。
- トマトと麺素金ラベルを加え、蓋をして15～20分弱火で煮込む。
- 味を見ながら、塩コショウで味を調える。
《ポイント》
- よく紹介されているレシピには塩・コショウのみで味付けとなっていますが、麺素金ラベルを加えていただくだけで、日本人の口によく合う風味に仕上がります。
- ヘルシーであっさりした料理ですので、物足りなさを感じる場合はイカや海老の魚介類、鶏もも肉、ウィンナーなどでアレンジを工夫してみてください。
＝豆知識＝
カポナータはイタリア・シチリア島の伝統的なナスの料理です。フランスでは「ラタトゥユ」と言った似た料理もあり、これらに似た野菜のトマト煮は、地中海地方各地でよく見られます。
