うなぎはタレの旨さがポイントともなっています。“秘伝のタレ”などとも言われますが、どのように作ることがポイントなのか、また、OEM（委託製造）で成功するタレの作り方について参考にしてみませんか。
うなぎの味を決める「秘伝のタレ」とは？
うなぎの味はタレによって決まります。また、よく“秘伝のタレ”などと言われます。「秘伝のタレ」とはどのようなタレなのかについて見ていきます。
うなぎのタレとは？基本の役割と特徴
うなぎのタレは、醤油、みりん、砂糖、酒をベースに煮詰めた甘辛くて濃厚なコクと照りが特徴です。タレは加熱されることで醤油の香ばしさと甘みが増し、独自の風味とカラメル状の香ばしさが出ます。タレは、蒲焼きの香ばしさを引き立て、脂ののったうなぎの旨味を引き立てるでしょう。うなぎの脂のくどさを抑え旨味を引き立てるのが役割となっています。
醤油の塩味がうなぎの脂とバランスをとり、旨味をより引き立てています。
ご飯にのせた際にも、タレの旨味がご飯によく染み込み美味しくなっていると言えます。
店舗ごとに異なる“秘伝のタレ”の重要性
また、うなぎのタレは、地域や店舗ごとに異なり“秘伝のタレ”をとても大切にしている所が多い傾向です。
うなぎのタレは、「継ぎ足し」でコクを育み、老舗では継ぎ足すことで、「秘伝のタレ」を長く維持しています。継ぎ足していくことで、タレの旨味、コク、風味を出すことを重要にしていると言えるでしょう。
うなぎ屋にとってタレが売上を左右する理由
うなぎ屋にとってタレが売上を左右するとも言われています。うなぎはとても美味しいのですが、脂が強いため、醤油のコク、みりんの甘み、酒の香りのバランスの良いタレが重要です。タレによって、うなぎの旨味を引き立てつつ香ばしさを生み出すことが大切です。
うなぎの旨さと醤油やみりんの甘辛いタレによって旨味が倍増します。タレの味による差別化が売上を左右すると言えるでしょう。
基本のうなぎのタレの作り方と味づくりのポイント
基本のうなぎのタレの作り方と味づくりのポイントについても紹介します。タレ作りは重要ですので、ポイントを参考にしてください。
基本のうなぎのタレのレシピ
基本のうなぎのタレとしては、醤油：みりん：砂糖：酒 ＝ 4：4：2：1（または醤油・みりんを多めにした4:4:2:1の比率）が「四等分の法則」として黄金比です。
しっかり煮詰めることで味にコクと旨味が生まれ、タレにも照りが出ます。
安定した味を出すための仕込みと管理方法
そして、安定した味を出すためにはタレの黄金比を守るだけでなく、タレの継ぎ足し管理をすることもポイントです。タレは、うなぎから出た脂や旨味が溶け込むことで熟成し、コクが増します。タレを継ぎ足して管理することで、旨味とコクを熟成させることがポイントと言えます。
毎日、タレを加熱して殺菌し、水を加えて濃度を一定に保つ管理方法が大切です。
うなぎのタレをOEM製造するメリットと成功のポイント
うなぎのタレは味の決め手となり、タレをOEM（委託製造）することもおすすめです。OEM（委託製造）する上でのメリットと成功のポイントについても参考にしてみませんか。
OEM委託製造で味の再現性と効率化を実現
うなぎのタレは、“秘伝のタレ”などと言われることが多く、とても貴重です。長く安定した味、旨味とコクを再現することが求められます。そのため、OEM（委託製造）で専門的なこだわりの味の再現を目指す方法もおすすめです。
OEM（委託製造）をすることで、老舗の“秘伝のタレ”のような旨味とコクが目指せます。効率的に旨味とコクの再現ができて便利です。うなぎのタレを専門とするOEM（委託製造）に依頼してみるのもポイントの一つです。
原価管理と安定供給で経営リスクを軽減
OEM（委託製造）をすることで、タレの原価管理と安定供給ができる点もポイントです。いつも同じ味を原価を管理しながら作れ、安定供給できることで、経営の安定も図れていいでしょう。
調味料なども高騰していますので、専門業者に委託してみるのもポイントです。
オリジナルブランド化による差別化戦略
また、うなぎのタレをOEM（委託製造）することで、オリジナルブランド化ができておすすめです。うなぎ屋として歴史がない場合も専門的な老舗の味を追求でき、差別化できていいでしょう。
タレの美味しさをアピールでき、タレが美味しい店として、他のうなぎ屋との差別化を図り、リピーターを多く確保することが成功のポイントです。
まとめ
うなぎのタレの役割や特徴、“秘伝のタレ”の重要性について紹介しました。“秘伝のタレ”がない場合も専門業者にOEM（委託製造）することで、旨味とコクのある熟成したこだわりの味を再現することができます。
効率的にOEM（委託製造）で、タレの差別化を図ることが成功のポイントの一つともなっておすすめです。
